Öd duzu udulmasını təmin etmək üçün yağları xilomikronlara emulsiya edir. Seçimlərdən yalnız A vitamini yağda həll olunur. B və C vitaminləri suda həll olunur.
Öd duzları necə emulqator kimi fəaliyyət göstərir?
Öd duzları və monoqliseridlər misellərinəmələ gəlməsində emulqator kimi kömək edir. Misellər mikro villöz membranla təmasda olduqda, onlar pozulur və yağ turşuları lipofil hüceyrə membranı tərəfindən udulur. Öd duzları təbii emulqatorlardır.
Nazik bağırsaqda yağları kim emulsiya edir?
Nazik bağırsaqlarda öd yağları emulsiya edir, fermentlər isə onları həzm edir. Bağırsaq hüceyrələri yağları udur. Uzun zəncirli yağ turşuları limfa sistemi vasitəsilə yağları daşıyan xilomikron adlanan böyük lipoprotein strukturu əmələ gətirir.
Ödün yağı emulsiya etməsi nə deməkdir?
Yağları həzm edərkən öd emulqator kimi çıxış edərək böyük yağ qlobullarını daha kiçik emulsiya damcılarına parçalayır. Emulsiya edilmiş yağlar, yağ həzm edən fermentlərin (lipaz) fəaliyyət göstərməsi üçün daha geniş bir sahə təmin edərək prosesi sürətləndirir. Öd yaxşı həlledici rolunu oynayır.
Yağı nə emulsiya edəcək?
Öd kisəsi öd saxlayır, daha sonra nazik bağırsağa ifraz edir. Öd, emulsiya kimi tanınan böyük yağ kürəciklərini parçalayaraq həzmə kömək edir. Yağlar suda həll olunmur, buna görə də emulsiya daha çox səth sahəsi ilə pankreas lipazını təmin edirhərəkət etmək üçün.
