Kərə yağını hərarətlə əritdiyiniz zaman emulsiya "qırılır" və komponentlər ayrılır. Pişirmə və ya çörəkçilik layihəsindən qalan ərinmiş kərə yağınız varsa, onu yenidən soyuducuya qoya bilərsiniz və o, bərkiyəcək, lakin qırıq da qalacaq.
Kərə yağı əriyəndə nə olur?
Kərə yağı kərə yağı, süd qatı maddələri (zülallar) və sudan ibarətdir. Beləliklə, kərə yağını əridəndə görəcəksiniz ki, süd qatı maddələri (adətən ağ çöküntü) qazanın dibinə çökməyə meyllidir və qızılı rəngli kərə yağı onun üzərində oturur.
Ərinmiş kərə yağının bərkiməsindən necə qoruyursunuz?
Soyuq və ya otaq temperaturunda olan qidaları kərə yağına batırmaq temperaturu tez aşağı salaraq onun yenidən bərkləşməsinə kömək edir. Kərə yağını təmizləyin. Bunu ərinmiş kərə yağının üstünə çıxan yağları çıxararaq edə bilərsiniz. Bu kərə yağı yağları kərə yağını daha tez bərkidir.
Kərə yağı əridikdən sonra istifadə etmək olar?
Kərə yağı tamamilə amorf görünə bilər, lakin əslində yağda kifayət qədər struktur, xüsusən də onu daha möhkəm edən yağ kristalları var. Onun əriməsi bütün strukturu pozur və o, yalnız bərkiməklə onu bərpa edə bilməz, ona görə də əvvəllər əridilmiş kərə yağının strukturu həqiqətən fərqlidir.
Kərə yağım niyə qatılaşmır?
Bir çimdik duz əlavə edin - qarışdırın və gözləyin. Bu uğursuz olarsa, bıçaq bıçağını təzə kərə yağı ilə sürtün və qarışığı qarışdırın.onunla. Bu uğursuz olarsa, onu soyutmağa çalışın. Bu uğursuz olarsa, bir çimdik bikarbonat soda ilə qarışdırmağa çalışın.
