Çoxdan məlumdur ki, bəzi qidaları yandırmaq bir yana, həddindən artıq qızdırmaq da xərçənglə əlaqəli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Bunlara heterosiklik aminlər və sözdə polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAHs) daxildir ki, bu da qızardılmış və ya hisə verilmiş qidaların sağlamlıq üçün risk yaratmasına səbəb ola bilər.
Yanmış yeməkdən xərçəng yarana bilərmi?
Xeyr, yandırılmış tost və ya xırtıldayan kartof kimi yeməklərin xərçəng riskinizi artırması ehtimalı çox azdır.
Yanmış pizza qabığını yemək olarmı?
Kondurulmuş pizzanın dadı mükəmməl olmaya bilər, amma bir az yanmış yemək heç kimi heç vaxt öldürmədi, elə deyilmi? “Science Focus”a görə, yandırılmış qidaları yemək üçün yeganə cəza ləzzətsiz bir dad kimi görünsə də, bəzi təkliflər var ki, onları yemək müəyyən xərçəng riskini artıra bilər.
İnsanlar yanmış yeməyi sevirlər?
Bəzi insanlar vaxtaşırı bir az kömürdən ləzzət alsa da, həqiqətən də kömürlənmiş yeməyi sevən insanlar var. Əgər buna can atırsınızsa, Maillard reaksiyasını sevən biri ola bilərsiniz və ya pəhrizinizdə əlavə karbona ehtiyacınız var.
Yanmış yeməyin dadını niyə xoşlayıram?
Ailə üzvlərimizi müdafiə etmək üçün yandırılan yeməyin dadını yaxşılaşdırır. … Qida qəhvəyi və karamelize kimi, amin turşuları və şəkərlər yenidən təşkil edilir, mürəkkəb, ləzzətli tatlar istehsal edir. Bu kimyəvi reaksiya qidaya ləzzətli, umami verir və o, həqiqətən qara-acı dad alır.
