Karamelləşmə, 338° F-ə çatdıqda təmiz şəkərə baş verən hadisədir. Bir tavaya qoyulub qızdırılan bir neçə xörək qaşığı şəkər nəhayət əriyəcək və 338° F-də, qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayın. Bu temperaturda şəkər birləşmələri parçalanmağa başlayır və yeni birləşmələr əmələ gəlir.
Karamelləşmə nə vaxt baş verdi?
Karamelləşmə nədir? Karamelləşmə şəkər aşağı odda bişirildikdə baş verən və həm görünüşün, həm də dadın dəyişməsinə səbəb olanyavaş bişirmə prosesidir. Piroliz adlanan proses vasitəsilə, karamelləşmə zamanı qidanın tərkibindəki şəkər qəhvəyi rəng və zəngin, bir qədər şirin və qozlu dad alaraq oksidləşir.
Karamelləşmə yalnız şirniyyatlarda olur?
Karamelləşmə tamam başqa məsələdir. Bu, yalnız şəkər tələb edir və işə salmaq üçün daha yüksək temperatur tələb olunur (təxminən 320°F/160°C).
Bir şeyin karamelize edildiyini necə bilirsiniz?
Karamelizə edilmiş yemək şəkərin bir qeyd edilən şirinliyindən kənara çıxan bir ləzzət yaradır. Şəkərlər karamelləşdikdə qozluluq, acılıq, qızartma və hətta bir az yağlı qaymaqlılıq yaradır.
Hansı qidaları karamelize etmək olmaz?
Aşağıdakı qida məhsullarından hansını karamelize etmək olmaz?
- Tuzlu xiyar.
- Kök.
- Soğan.
- Pomidor.
