Karamelləşmə saf şəkərin 338° F-ə çatdığı zaman baş verən hadisədir. Tavaya qoyulan və qızdırılan bir neçə xörək qaşığı şəkər nəhayət əriyəcək və 338° F-də, qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayın. Bu temperaturda şəkər birləşmələri parçalanmağa başlayır və yeni birləşmələr əmələ gəlir.
Şəkərin karamelize edilməsi nə qədər vaxt aparır?
Taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə davamlı qarışdıraraq, şəkər əriyənə və qarışıq qaynamağa başlayana qədər bişirin. Şəkər təxminən 320 dərəcə F-də əriyir və bu temperaturda şəffaf mayeyə çevriləcək. Şəkər həll olunandan və şərbət qaynadıqdan sonra təxminən 8-10 dəqiqə, qarışdırmadan bişirin.
Şəkər hansı mərhələdə karamelize olur?
Karamelləşmə prosesi təxminən 320°F temperaturda kristal şəkər əriyib şəffaf ərinmiş şəkərə çevrildikdə başlayır. 340-350°F-də rəng açıq saman və ya solğun karamel qəhvəyi rəngə dəyişir.
Şəkər karamelləşəndə nə baş verir?
Karamelləşmə hər hansı bir şəkərin molekulların havadakı oksigenlə və bir-biri ilə kimyəvi reaksiyalara məruz qalacağı nöqtəyə qədər qızdırıldığı zaman baş verən hadisədir – molekullar ya daha kiçik hissələrə parçalanır. molekulları birləşdirin və ya daha böyük molekullar yaratmaq üçün bir-biri ilə birləşin.
Şəkəri hansı temperaturda karamelize edirsiniz?
Hər bir şəkərin karamelləşməyə başladığı temperaturlar bunlardır: Saxaroza - 320° F . Fruktoza - 230° F . Qlükoza - 320° F.
