Ərimə temperaturu müxtəlif zülallar üçün dəyişir, lakin 41°C (105.8°F)-dən yuxarı temperaturlar bir çox zülallarda qarşılıqlı əlaqəni pozacaq və onları denatürasiya edəcək. Bu temperatur normal bədən istiliyindən (37°C və ya 98.6°F) o qədər də yüksək deyil, ona görə də bu fakt yüksək hərarətin nə qədər təhlükəli ola biləcəyini nümayiş etdirir.
Zülallar istiliklə denatürasiya edilə bilərmi?
Zülalların çoxu istilik müalicəsi ilə denatürasiya olunur və proses adətən geri dönməzdir. Bununla belə, hipertermofil zülallar kimi bəzi zülalların suyun qaynama temperaturunda belə sabit olduğu məlumdur.
Yüksək temperaturda zülal necə denatürasiya olunur?
Heat hidrogen bağlarını və qeyri-qütblü hidrofobik qarşılıqlı əlaqəni pozmaq üçün istifadə edilə bilər. Bu, istiliyin kinetik enerjini artırması və molekulların o qədər sürətlə və şiddətlə titrəməsinə səbəb olması səbəbindən baş verir ki, bağlar pozulur. Yumurtaların tərkibindəki zülallar bişərkən denatürasiyaya uğrayır və laxtalanır.
Zülallar 40 dərəcədə denatürasiya edirmi?
başlanğıc temperaturu təqribən 40 dərəcə C təşkil edir, lakin bəzi keçidlər 37-38 dərəcə C-ə qədər uzana bilər. İstilik şoku zülal sintezi üçün əsas siqnal kimi çıxış etməklə yanaşı, kritik zülalların inaktivasiyası hüceyrə ölümünə səbəb ola bilər.
Zülallar aşağı temperaturda denatürasiya olunurmu?
Zülallar həm soyuq, həm də istilik denatürasiyasına məruz qalır, lakin çox vaxt soyuq denaturasiya ola bilməzsuyun dondurulmasından aşağı temperaturda baş verdiyi üçün aşkar edilir. Müəyyən edilə bilən soyuq, eləcə də istilik denatürasiyası keçirən zülallar zülal sabitliyinin etibarlı əyrisini verir.
