Ətə bolca duz və yaxşıca yağ əlavə etmək vacibdir. Bu, ətin təbii dadını tamamlayacaqdır. Sığır filetosu ilə işləyərkən bütün artıq qığılcımı çıxarmaq üçün baxmalısınız. Bu, bəzən kəsimin yuxarı hissəsinə yapışdırılmış qalın bir yağ lentindən yapışaraq tapıla bilər.
Sığır filetosunun qığılcım varmı?
Alt əzələ (oxun və qığırdaqın altında) yuxarıdakı biftekdə gördüyünüz eyni əzələnin davamıdır. Qırış (damar) üzərindəki əzələ, sirloin bifteksinə çevriləcək əzələnin başlanğıcıdır. Bu "qızığı" çeynəmək çox çətindir.
Hansı biftekdə daha çox qığırdaq var?
Göz filetosu (aka Fileto və ya Tenderloin )(Filet mignon, geniş miqyasda bifteklərin krem de la kremi kimi xatırlanır, ucundan kəsilir. tenderloin.) Bu əzələ çox işləmədiyi üçün bu, mal ətinin ən zərif kəsimidir - bu həm də onu ən bahalı və bəlkə də ən arzuolunan edir.
Niyə tikişimdə qığırdaq var?
Ət bişirilərkən yağ əriyir bu əzələ toxumasına dad və toxuma verir. Kollagen birləşdirici toxuma növüdür, yəni əzələ toxumasını bir yerdə saxlayır və ya birləşdirir. … Kollagendən fərqli olaraq, ət bişdikdə elastin parçalanmır və bu, bizim qığılcım aldığımız yerdir.
Hansı steykin ən az qığılcımlı olur?
Amma fakt budur ki,zolaq yoldaşı tərəfindən yüklənməmiş tenderloin inanılmaz dərəcədə universal olur. Məsələn, tenderloin, qıvrımsız və ya sərt olmadığı üçün biftek tartarının hazırlanmasında istifadə edilən mal əti kəsimidir.
