Zülallar qələvi və ya turşu, oksidləşdirici və ya reduksiya edən maddələr və müəyyən üzvi həlledicilərlə müalicə olunmaqla denatürasiya edilir. Denaturasiya edənlər arasında ilkin quruluşa təsir etmədən ikinci və üçüncü quruluşa təsir edənlər maraqlıdır.
Zülallar istilik və ya turşu ilə denatürasiya edilə bilərmi?
Protein normal forması deformasiyaya uğradıqda denatürasiya olur, çünki bəzi hidrogen bağları qırılır. Zəif hidrogen bağları çox istilik tətbiq edildikdə və ya turşuya məruz qaldıqda (məsələn, limon suyundan limon turşusu) qırılır.
Hansı 3 şey zülalları denatürasiya edə bilər?
Temperatur, pH, duzluluq, həlledicinin polaritesi - bunlar zülalın formasına təsir edən amillərdən bəziləridir. Bu amillərdən hər hansı biri və ya birləşməsi normal şərtlərdən fərqli olarsa, zülalın forması (və funksiyası) dəyişəcəkdir. Bu forma dəyişikliyinə denatürasiya da deyilir.
Zülal necə denatürasiya oluna bilər?
İstilikdən istifadə edin. İstilik bir zülalın denatürasiyası üçün ən asan və ən ümumi üsullardan biridir. Sözügedən protein qidada olduqda, yeməyi sadəcə bişirmək zülalları denatürasiya edəcək. Bir çox zülalları 100° C (212° F) və ya yuxarı temperatura məruz qoymaqla denatürasiya edilə bilər.
Protein denatürasiyasına hansı amillər səbəb olur?
Zülal öz formasını itirərsə, o funksiyanı yerinə yetirməyi dayandırır. Zülalın formasını itirməsinə səbəb olan prosesdirdenaturasiya kimi tanınır. Denaturasiya adətən həlledicilər, qeyri-üzvi duzlar kimi zülalın xarici stressi, turşulara və ya əsaslara məruz qalma və istilik səbəb olur..
