Zülallar həm soyuq, həm də istilik denatürasiyasına məruz qalır, lakin çox vaxt soyuq denaturasiya aşkar edilmir, çünki o, suyun dondurulmasından aşağı temperaturda baş verir. Müəyyən edilə bilən soyuq, eləcə də istilik denatürasiyası keçirən zülallar zülal sabitliyinin etibarlı əyrisini verir.
Zülalların soyuq denatürasiyası nədir?
Protein zülal məhlulunun otaq temperaturundan daha yüksək dəyərlərə qızdırılması nəticəsində yaranan açılma tanış bir hadisədir və sadəcə olaraq “termal denatürasiya” adlanır, halbuki zülalın soyuması nəticəsində açılma otaq temperaturundan aşağı dəyərlərə "soyuq denatürasiya" deyilir.
Soyuqlama zülalları denatürasiya edirmi?
Hər kəs bilir ki, zülallar istiliklə parçalana bilər. … Soyuq denaturasiya adlanan bu fenomen bir neçə onilliklər ərzində məlumdur, lakin müşahidə etmək çətindir, çünki deqradasiya o qədər aşağı temperaturlarda baş verir ki, əksər zülalların həlledicisi olan su soyuq denaturasiya temperaturuna çatmazdan əvvəl donur.
Zülal hansı temperaturda denatürasiya edir?
Ərimə temperaturu müxtəlif zülallar üçün dəyişir, lakin 41°C (105.8°F)-dən yuxarı temperaturlar bir çox zülallarda qarşılıqlı əlaqəni pozacaq və onları denatürasiya edəcək. Bu temperatur normal bədən istiliyindən (37°C və ya 98.6°F) o qədər də yüksək deyil, ona görə də bu fakt yüksək hərarətin nə qədər təhlükəli ola biləcəyini nümayiş etdirir.
Niyə bəzi zülallar aşağı səviyyədə denatürasiya edir?temperatur?
Zülaldakı qütb qruplarınınsu ilə qarşılıqlı təsiri temperaturdan asılıdır. … Bu o deməkdir ki, polipeptid zənciri kifayət qədər aşağı temperaturda (sistemdə bu əlverişsiz qarşılıqlı təsirləri saxlamaq üçün daha az enerji olduqda) açıla bilər və adətən zülal strukturunda gizlənən qrupları ifşa edə bilər.
