Zülallar qələvi və ya turşu, oksidləşdirici və ya azaldıcı maddələr və müəyyən üzvi həlledicilər ilə müalicə olunmaqla denatürasiya edilir. Denaturasiya edənlər arasında ilkin quruluşa təsir etmədən ikinci və üçüncü quruluşa təsir edənlər maraqlıdır.
Hansı 3 şərt zülalları denatürasiya edə bilər?
Temperatur, pH, duzluluq, həlledicinin polaritesi - bunlar zülalın formasına təsir edən amillərdən bəziləridir. Bu amillərdən hər hansı biri və ya birləşməsi normal şərtlərdən fərqli olarsa, zülalın forması (və funksiyası) dəyişəcəkdir. Bu forma dəyişikliyinə denatürasiya da deyilir.
Zülal nümunələrini nə denatürasiya edə bilər?
Ümumi nümunələr
Yemək bişirildikdə, onun bəzi zülalları denatürasiyaya uğrayır. Bu səbəbdən qaynadılmış yumurta sərtləşir və bişmiş ət bərk olur. Zülallarda denaturasiyanın klassik nümunəsi yumurta ağları-dan gəlir, bunlar əsasən suda olan yumurta albuminləridir.
Zülalın denatürasiyası nədir?
Denaturasiya zülalın yüksək nizamlı strukturundan məsul olan zülal molekulunda çox zəif bağların və ya bağların (məsələn, hidrogen bağları) qırılmasını əhatə edir. təbii (doğma) vəziyyətində. Denatürləşdirilmiş zülallar daha boş, daha təsadüfi bir quruluşa malikdir; əksəriyyəti həll olunmur.
Zülal testini nə denatürasiya edə bilər?
Bu dəstdəki şərtlər (6)
- Denaturasiya. baş verən fiziki dəyişikliklərə aiddirətraf mühitdə anormal şəraitə məruz qalan zülalda yerləşdirin.
- İstilik/Temperatur. Qütb olmayan reaksiyalar arasında H-bağlarını və hidrofobik qarşılıqlı əlaqəni pozur. …
- Turşu/Əsaslar. …
- Üzvi birləşmələr. …
- Ağır metal ionları. …
- Ajitasyon.
