2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
Zülallar qələvi və ya turşu, oksidləşdirici və ya azaldıcı maddələr və müəyyən üzvi həlledicilər ilə müalicə olunmaqla denatürasiya edilir. Denaturasiya edənlər arasında ilkin quruluşa təsir etmədən ikinci və üçüncü quruluşa təsir edənlər maraqlıdır.
Hansı 3 şərt zülalları denatürasiya edə bilər?
Temperatur, pH, duzluluq, həlledicinin polaritesi - bunlar zülalın formasına təsir edən amillərdən bəziləridir. Bu amillərdən hər hansı biri və ya birləşməsi normal şərtlərdən fərqli olarsa, zülalın forması (və funksiyası) dəyişəcəkdir. Bu forma dəyişikliyinə denatürasiya da deyilir.
Zülal nümunələrini nə denatürasiya edə bilər?
Ümumi nümunələr
Yemək bişirildikdə, onun bəzi zülalları denatürasiyaya uğrayır. Bu səbəbdən qaynadılmış yumurta sərtləşir və bişmiş ət bərk olur. Zülallarda denaturasiyanın klassik nümunəsi yumurta ağları-dan gəlir, bunlar əsasən suda olan yumurta albuminləridir.
Zülalın denatürasiyası nədir?
Denaturasiya zülalın yüksək nizamlı strukturundan məsul olan zülal molekulunda çox zəif bağların və ya bağların (məsələn, hidrogen bağları) qırılmasını əhatə edir. təbii (doğma) vəziyyətində. Denatürləşdirilmiş zülallar daha boş, daha təsadüfi bir quruluşa malikdir; əksəriyyəti həll olunmur.
Zülal testini nə denatürasiya edə bilər?
Bu dəstdəki şərtlər (6)
- Denaturasiya. baş verən fiziki dəyişikliklərə aiddirətraf mühitdə anormal şəraitə məruz qalan zülalda yerləşdirin.
- İstilik/Temperatur. Qütb olmayan reaksiyalar arasında H-bağlarını və hidrofobik qarşılıqlı əlaqəni pozur. …
- Turşu/Əsaslar. …
- Üzvi birləşmələr. …
- Ağır metal ionları. …
- Ajitasyon.
Tövsiyə:
Zülal hansı temperaturda denatürasiya olunur?
Ərimə temperaturu müxtəlif zülallar üçün dəyişir, lakin 41°C (105.8°F)-dən yuxarı temperaturlar bir çox zülallarda qarşılıqlı əlaqəni pozacaq və onları denatürasiya edəcək. Bu temperatur normal bədən istiliyindən (37°C və ya 98.6°F) o qədər də yüksək deyil, ona görə də bu fakt yüksək hərarətin nə qədər təhlükəli ola biləcəyini nümayiş etdirir.
Denatürasiya kimyəvi və ya fiziki dəyişiklikdir?
Doğma zülalın denaturasiyası onun fiziki, kimyəvi və ya bioloji xassələrində dəyişiklik kimi təsvir edilə bilər. Yüngül denaturasiya üçüncü və ya dördüncü strukturları poza bilər, daha sərt şərtlər isə zənciri parçalaya bilər. Yüngül denatürasiya adətən geri dönən prosesdir.
Fermenti denatürasiya edə bilərmi?
Ferment fəaliyyətinə temperatur, pH və konsentrasiya kimi müxtəlif amillər təsir edə bilər. … Bununla belə, həddindən artıq yüksək temperaturlar fermentin formasını itirməsinə (denatura) və fəaliyyətini dayandıra bilər. pH: Hər bir fermentin optimal pH diapazonu var.
Zülalı necə hidroliz edirsiniz?
Zülallar normal olaraq 24 saat ərzində 6N HCl məhlulu ilə24 saat ərzində"möhürlənmiş" borularda istifadə edilərək tərkib amin turşularına hidroliz edilir. Hidrolizin sonunda turşu vakuum altında buxarlanma yolu ilə çıxarılır. 6% tioqlikolik turşunun əlavə edilməsi triptofan qalıqlarını hidroliz zamanı tam məhv olmaqdan qorumağa kömək edir.
Kərə yağında süd zülalı varmı?
yağda demək olar ki, heç bir protein yoxdur olmasına baxmayaraq, hətta iz miqdarı reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu o deməkdir ki, süd proteininə allergiyası olan insanlar üçün təhlükəsiz hesab edilməməlidir. Kərə yağı süddən hazırlanır, onu süd məhsuluna çevirir.
