Bildiçin və digər ov quşları, məsələn, daha məşhur quş əti, həddindən artıq bişirsəniz, sərt və quru olmağa meyllidir. Qaynatma -- ətin -- duzlu su məhlulunda isladılması prosesi həddindən artıq bişmənin arzuolunmaz təsirlərinə qarşı kifayət qədər qorunma təmin edir. …
Qırqovulu nəyə batırırsınız?
Brine quş. Su, duz, dəfnə yarpağı, ardıc və şəkəri qaynadək gətirərək duzlu su hazırlayın. Üzərini örtün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Soyuyanda qırqovulunuzu duzlu suya batırın və 4-8 saat soyuducuda saxlayın. Nə qədər duzlu su töksəniz, qırqovul bir o qədər duzlu olacaq.
Qırqovulu necə nəm saxlayırsınız?
Arıq qırqovulların bişirmə zamanı mükəmməl dolğun və nəmli qalmasını təmin etmək üçün bir çox restoran sous vide metodu ilə qırqovul bişirir. Bu, qırqovul döşlərinin və ya hissələrinin vakuumla bağlanması və onların su banyosunda dəqiq aşağı temperaturda bişirilməsini əhatə edir.
Qırqovulun döşlərini necə zərifləşdirirsiniz?
3/4 fincan Morton's Kosher duzu və 1 stəkan şəkər 2 litr suda. Quşları və ya quşları soyuducuda 1 - 8 saat ərzində gallon zip torbaya qoyun, yuyun, qurudun və qril edin. Qaynatma ətin nəmli və şirəli qalmasını təmin edəcək.
Vəhşi qırqovulu necə incələşdirirsiniz?
Budları qrilləyərkən və ya qovurarkən onları bir neçə saat öncədən sevimli marinadda islatmaq hər ikisi üçün əla bir yoldur.xarici görünüşü yumuşatmaq və ləzzətlə doldurmaq. Ayaqlarınızı qızartmaq istəsəniz, onları bir neçə saat əvvəl ayranda oturtmaq həm də çölünü yumuşaldar.
