Mətbəx briqadası sistemi nədir? “Briqada mətbəxi” kimi də tanınan mətbəx briqadası sistemi səmərəliliyi maksimuma çatdırmaq üçün restoran mətbəxi işçilərini işə götürmək və təşkil etmək üçün çərçivədir. Sistemdə hər kəsin xüsusi və faydalı rolu var, bu da mətbəxin yaxşı yağlanmış maşın kimi işləməsinə kömək edir.
Mətbəx briqadasının əsas məqsədi nədir?
Mətbəx briqadasının məqsədi hər bir aşpazın aydın məqsədinin olmasını və mətbəxin maksimum səmərəli işləyə bilməsini təmin etmək idi. Bu gün mətbəx briqadasındakı ənənəvi rolların bir çoxu daha səmərəli təchizat zəncirləri və ya texnologiya sayəsində lazımsız hala salınıb.
Müasir mətbəx briqadası nədir?
Müasir mətbəx briqadası restoran mətbəxlərinin təşkili sistemidir, burada Aşpaz, Baş Aşpaz, Sous Chef və nəzarət və texniki məqsədlər üçün bir çox digər vəzifələr var. Müasir mətbəx klassik mətbəxlərdən daha elmidir və daha spesifik bacarıq dəstləri tələb edir.
Mətbəx briqadası yeməkxana briqadasından fərqlidirmi?
Qida sənayesi ilə məşğul olan bir çox insan mətbəx briqadası sistemi haqqında bilə bilər, lakin çox az adam başa düşür ki, yemək otağı üçün istifadə edilən müvafiq klassik briqada sistemi var. ev (FOH). … Mətbəx briqadası kimi, yeməkxana briqadasını yaradan məşhur fransız aşpaz Eskoffier idi.
Briqada necə işləyir?
19-cu əsrin sonlarında Georges Auguste Escoffier tərəfindən təsis edilmiş peşəkar mətbəxlər üçün təşkilati sistem. Escoffier, hər biri menyunun müəyyən hissəsinə cavabdeh olan ayrıca mətbəx stansiyaları qurdu. Hər biri menyunun müəyyən hissələrini istehsal edən stansiyaya cavabdehdir. …
