"Kərpəz istifadə edilməzdən əvvəl qida saxlamaq üçün sərin bir sahədir. … Etimoloji cəhətdən desək, 'larder' - fransızca "lardier" sözündən - soyuqdəyməyə aiddir, mətbəxin yaxınlığında havalandırılan otaq, burada yumurta, süd və tərəvəz kimi digər tez xarab olan donuz (donuz yağı), ət və ov saxlanılır.
Aşbazın vəzifəsi nədir?
Larder Chef xırdalanmanın və israfın qarşısını almaq üçün yeməyin səmərəli saxlanmasına cavabdehdir. Şöbədə təmizlik və gigiyena üçün, hər hansı bir çirklənmə təhlükəsi və mümkün qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün. O, həmçinin baş aşpaza son israfın qarşısını almaq üçün hansı qida məhsullarının istifadə edilməsini tələb etdiyi barədə məlumat verməlidir.
Kiylər kilerdən nə ilə fərqlənir?
Kiler yeməklərin, yeməklərin, qab-qacaq və ya p altarların saxlandığı və mətbəxə köməkçi olaraq xidmət edildiyi otaqdır. … Kiler istifadə edilməzdən əvvəl qida saxlamaq üçünsərin sahədir. Ət və ov asılardı və yemək bişirilməzdən əvvəl küyəndə hazırlanırdı.
Piylər mətbəxinin hissələri və funksiyaları hansılardır?
Müttəxəssis Departamentinin funksiyaları:
həm çiy, həm bişmiş, həm də ət, balıq, quş əti və ov kimi qidaların hazırlanaraq bişirilməyə hazırlandığı yer. Bu şöbədə də menyuda olan bütün soyuq yeməklər, məsələn, Ordövr, soyuq balıq və ya ət yeməkləri, soyuq souslar, salatlar, salat sosları və s.
Piterdə nə var?
Səninana baqqal alır, onları anbara və ya kilerə qoyur. Kiler ərzaq saxladığınız otaq və ya şkafdır. Larder köhnə dəbdə olan bir sözdür, insanlar tavaları yağlamaq və yemək bişirmək üçün donuz yağından - işlənmiş heyvan yağından istifadə etdikdə yaranmışdır. Onların donuz və piyi saxladıqları yerdir.
