2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
"Kərpəz istifadə edilməzdən əvvəl qida saxlamaq üçün sərin bir sahədir. … Etimoloji cəhətdən desək, 'larder' - fransızca "lardier" sözündən - soyuqdəyməyə aiddir, mətbəxin yaxınlığında havalandırılan otaq, burada yumurta, süd və tərəvəz kimi digər tez xarab olan donuz (donuz yağı), ət və ov saxlanılır.
Aşbazın vəzifəsi nədir?
Larder Chef xırdalanmanın və israfın qarşısını almaq üçün yeməyin səmərəli saxlanmasına cavabdehdir. Şöbədə təmizlik və gigiyena üçün, hər hansı bir çirklənmə təhlükəsi və mümkün qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün. O, həmçinin baş aşpaza son israfın qarşısını almaq üçün hansı qida məhsullarının istifadə edilməsini tələb etdiyi barədə məlumat verməlidir.
Kiylər kilerdən nə ilə fərqlənir?
Kiler yeməklərin, yeməklərin, qab-qacaq və ya p altarların saxlandığı və mətbəxə köməkçi olaraq xidmət edildiyi otaqdır. … Kiler istifadə edilməzdən əvvəl qida saxlamaq üçünsərin sahədir. Ət və ov asılardı və yemək bişirilməzdən əvvəl küyəndə hazırlanırdı.
Piylər mətbəxinin hissələri və funksiyaları hansılardır?
Müttəxəssis Departamentinin funksiyaları:
həm çiy, həm bişmiş, həm də ət, balıq, quş əti və ov kimi qidaların hazırlanaraq bişirilməyə hazırlandığı yer. Bu şöbədə də menyuda olan bütün soyuq yeməklər, məsələn, Ordövr, soyuq balıq və ya ət yeməkləri, soyuq souslar, salatlar, salat sosları və s.
Piterdə nə var?
Səninana baqqal alır, onları anbara və ya kilerə qoyur. Kiler ərzaq saxladığınız otaq və ya şkafdır. Larder köhnə dəbdə olan bir sözdür, insanlar tavaları yağlamaq və yemək bişirmək üçün donuz yağından - işlənmiş heyvan yağından istifadə etdikdə yaranmışdır. Onların donuz və piyi saxladıqları yerdir.
Tövsiyə:
Mətbəx simmetrik olmalıdır?
Bütünlükdə, simmetriya harmoniya və sakitlik hissi yaratmağa kömək edir. Bununla belə, tarazlığa sahib olmaq üçün məkanınızın özünün güzgü görüntüsü olması lazım deyil. Asimmetrik mətbəxlər hələ də onun elementlərini balanslaşdıracaq şəkildə paylaya bilər.
Mətbəx şkaflarıma tutacaq qoymalıyam?
Düyməni, çəkməni və ya hər ikisini seçərkən əməl edilməli heç bir ciddi qaydalar yoxdur. Üstünlüklərdən biri bütün qapılar üçün düymələrdən və bütün çekmeceler üçün dartmalardan istifadə etməkdir. Kiler və hər hansı açılan qapı (çıxarılan əsas anbarlar və ya zibil qutuları daxil olmaqla) kimi hər hansı böyük qapı üçün dartmadan istifadə edin.
Mətbəx briqadası nədir?
Mətbəx briqadası sistemi nədir? “Briqada mətbəxi” kimi də tanınan mətbəx briqadası sistemi səmərəliliyi maksimuma çatdırmaq üçün restoran mətbəxi işçilərini işə götürmək və təşkil etmək üçün çərçivədir. Sistemdə hər kəsin xüsusi və faydalı rolu var, bu da mətbəxin yaxşı yağlanmış maşın kimi işləməsinə kömək edir.
Oteldə mətbəx idarəçiliyi nədir?
Mətbəx Mütəxəssisləri restoranın mətbəxində yüksək səviyyəli təmizlik və təşkilatlanmaya cavabdehdir. Mətbəx Stüardları adətən birbaşa restoranın baş aşpazı və ya baş meneceri tərəfindən idarə olunur. … Oteldə stüardinq nədir? Otel Stüardları yaxşı yemək müəssisəsinin təcrübəsində iştirak edən hər şeyə, yeməyin əslində bişirilməsindən əlavə cavabdehdirlər.
Mətbəx dayağı nədir?
Mətbəx termini ilə desək, dayaq mətbəx tezgahınızın arxa divar kənarına uyğun gələn, adətən 100-150 mm hündürlükdə olan şüşə və ya akrildən ibarət kiçik bir zolaqdır. … Gördüyünüz kimi, şüşə sıçraması ilə eyni rəngli şüşədən istifadə bu minimalist ağ parlaq mətbəxə həqiqətən bir xüsusiyyət əlavə etdi.
