Selitra qarğıdalı mal əti hazırlayarkən istifadə edilən nitratdır, əsasən çəhrayı rəngini saxlamaq üçün. Bir çox insanlar əlavə edilmiş nitratlardan qaçmağa çalışır və qarğıdalı mal əti hazırlayarkən bu, zəruri tərkib hissəsi deyil.
Selitra ətə nə edir?
Daha konkret desək, natrium nitrat (selitra) çiy ətin üzərinə birbaşa tətbiq edildikdə, nəm çəkəcək və oksidləşmənin qarşısını alacaq. Bunu edir, çünki təbii olaraq bütün ətlərdə olan bakteriyalar nitratı nitritə çevirir. Beləliklə, oksidləşmənin qarşısını nitrat deyil, əslində nitrit alır.
Niyə yeməkləri qorumaq üçün selitradan istifadə edirik?
Qoruyucu və Sağaldıcı Agent
Bu vetçina və digər konservləşdirilmiş ət və balıqları müalicə etmək üçün istifadə olunur. Müalicə ətdən nəm çəkir və bakteriyaları azaldır.
Selitra əvəzinə müalicəvi duzdan istifadə edə bilərəmmi?
Dəniz duzu və ya yodlaşdırılmamış duz və xörək duzu və ya normal duz bir-birindən çox fərqlidir. Hər ikisi fərqli şəkildə müalicə olunur və toxumalıdır. Əgər selitra əvəzedicisi axtarırsınızsa, dəniz duzundan, yodlaşdırılmamış duzdan istifadə edə bilərsiniz, hansı ki, çoxdan bişirmək istədiyiniz əti duzlulaşdıracaq və ya müalicə edəcək.
Əti müalicə etmək üçün selitra lazımdır?
4. Selitra, natrium və ya kalium nitrat. Kommersiya baxımından nitrat artıq hisə verilmiş və bişmiş ətlərin, hisə verilmiş və bişmiş ətlərin və ya kolbasaların müalicəsində istifadə edilməsinə icazə verilmir (ABŞ FDA 1999). Ancaq nitratqurudulmuş bişməmiş məhsulların hazırlanmasında hələ də az miqdarda icazə verilir.
