Həmçinin hidrolizə edilmiş buğda zülalı və hidrolizə edilmiş buğda qlüteni deyə bilər. Bunlar əslində buğda törəmələridir, ona görə də ənənəvi gluten ilə eyni təsirlərə malik ola bilər.
Hidrolizə edilmiş buğda zülalı çölyak xəstəliyi üçün təhlükəsizdirmi?
Clinical Gastroenterology and Hepatology-də dərc edilən yeni bir araşdırma, hidrolizə edilmiş buğda unundan hazırlanan bişmiş məhsulların çölyak xəstəliyi olan xəstələr üçün toksik olmadığını müəyyən etdi.
Hidroliz edilmiş buğda özüdür?
Hidrolizə edilmiş buğda özü buğda unundanözü zülalını buğda nişastasından ayırmaqla hazırlanır. Bu zülal qurudulmazdan əvvəl enzimatik olaraq kiçik, həll olunan protein və peptidlərə hidroliz edilir.
Buğda zülalında qlüten varmı?
Qlüten təbii olaraq buğda, arpa və çovdar kimi bəzi taxıllarda olan proteindir.
Hidroliz edilmiş özü yoxdur?
ABŞ Qida və Dərman Administrasiyası bu gün fermentləşdirilmiş və hidrolizə edilmiş qidalar və ya fermentləşdirilmiş və ya hidrolizə edilmiş inqrediyentləri olan qidalar üçün uyğunluq tələblərini müəyyən etmək üçün yekun qayda dərc edib.” iddiası.
