2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
Fon. Enzimatik qızartma çoxsaylı bitki orqanlarına və meyvələr, tərəvəzlər, aromatik bitkilər, göbələklər və krevetlər kimi oksidləşə bilən fenollarla zəngin olan dəniz məhsullarına təsir göstərir. Bu, qida sənayesində istifadə edilən müxtəlif prosedurlar zamanı baş verir: dərin dondurma, dehidrodondurma, dondurularaq qurutma, isti havada qurutma və s.
Fermentli qaralmanı harada görürük?
Fermental qaralma bəzi qidalarda, əsasən meyvə və tərəvəzlərdə baş verən və yeməyin qəhvəyi rəngə çevrilməsinə səbəb olan oksidləşmə reaksiyasıdır. Qida və qeyri-ərzaq məhsullarında oksidləşmə reaksiyaları baş verir.
Bunlardan hansı fermentativ qızartmaya misaldır?
Enzimatik qızartma meyvələrdə (ərik, armud, banan, üzüm), tərəvəzlərdə (kartof, göbələk, kahı) və həmçinin dəniz məhsullarında (krevetlər, tikanlı lobsterlər və) müşahidə edilə bilər. xərçəngkimilər). Enzimatik qızartma keyfiyyətə zərər verir, xüsusən təzə meyvələrin, şirələrin və bəzi qabıqlı balıqların yığımdan sonra saxlanmasında.
Enzimatik qızartma niyə vacibdir?
Enzimatik qızartma meyvə və tərəvəzlərdə baş verən ən mühüm reaksiyalardan biridir və adətən rəng, dad, dad və qida dəyərinə mənfi təsir göstərir. Reaksiya fenol birləşmələrinin polifenol oksidaz (PPO) ilə oksidləşməsinin nəticəsidir və bu, tünd piqmentlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Hansı ferment fermentativ qaralmadan məsuldur?
Bunun üçün məsul olan fermentqaralma polifenoloksidaza (və ya PPO) adlanır. Oksigenin iştirakı ilə PPO fermenti fenolik birləşmələr kimi tanınan maddələri (oksidləşmə prosesi vasitəsilə) quinonlar adlanan müxtəlif birləşmələrə çevirir.
Tövsiyə:
Bütün bədəndən qaralmanı necə çıxarmaq olar?
Abbori dərinizin üst təbəqələri ilə qarşılıqlı əlaqədə olduğundan, yumşaq aşındırma şübhəli qaralmanı aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün lif qabı, aşındırıcı əlcək və ya yuyucu parça pis qaralmış dərinizi təmizləmək üçün aşındırıcı bədən skrabı ilə istifadə oluna bilər.
Enzimatik qaralmanın qarşısını necə almaq olar?
Enzimatik qaralmanı tənzimləmək üçün fiziki üsullara termik müalicə, oksigenə məruz qalmanın qarşısının alınması, aşağı temperaturdan istifadə və şüalanma daxildir. Blanching kimi istilik müalicəsi fermentativ fəaliyyəti asanlıqla maneə törədə bilər, çünki zülallardan ibarət olan fermentlər denatürasiya olunur [
Enzimatik qəhvəyiləşmə nədir?
Browning, qidanın içərisində baş verən kimyəvi reaksiyalar nəticəsində qəhvəyi rəngə çevrilməsi prosesidir. Qovurma prosesi qida kimyasında baş verən kimyəvi reaksiyalardan biridir və sağlamlıq, qidalanma və qida texnologiyası ilə bağlı maraqlı tədqiqat mövzusunu təmsil edir.
Kalvin dövrünün enzimatik reaksiyaları harada baş verir?
İşıq reaksiyalarından fərqli olaraq işıq reaksiyaları İşığa bağlı reaksiyalar işıq enerjisindən fotosintezin növbəti mərhələsi üçün lazım olan iki molekulu yaratmaq üçün istifadə edir: enerji saxlama molekulu ATP və azaldılmış elektron daşıyıcı NADPH.
Fem ağartıcı qaralmanı aradan qaldırırmı?
Fem de-tan ağartıcısı ilə indi gün üçün inamla çıxa bilərsiniz. Qaralma problemlərinizin effektiv və təhlükəsiz həlli kimi çıxış edən portağal qabığı ekstraktı ilə zənginləşdirilmişdir. cəmi 15 dəqiqəyə qaralmanı aradan qaldırmağa kömək edir və sizə inamlı və gənc dəri bəxş edir.
