2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
Browning, qidanın içərisində baş verən kimyəvi reaksiyalar nəticəsində qəhvəyi rəngə çevrilməsi prosesidir. Qovurma prosesi qida kimyasında baş verən kimyəvi reaksiyalardan biridir və sağlamlıq, qidalanma və qida texnologiyası ilə bağlı maraqlı tədqiqat mövzusunu təmsil edir.
Enzimatik qızartma dedikdə nə nəzərdə tutulur?
Fermental qızartma bəzi qidalarda, əsasən meyvə və tərəvəzlərdə baş verən və yeməyin qəhvəyi rəngə çevrilməsinə səbəb olanoksidləşmə reaksiyasıdır. Qida və qeyri-ərzaq məhsullarında oksidləşmə reaksiyaları baş verir. … Havadakı oksigen dilimlənmiş meyvələrin qəhvəyi olmasına səbəb ola bilər ki, bu proses fermentli qızartma (oksidləşmə reaksiyası) adlanır.
Enzimatik qızartma nədir və bunun qarşısını necə alırsan?
Sitrik, askorbin və ya digər turşuların əlavə edilməsi sirkə kimi pH səviyyəsini aşağı salır və fermentativ qaralmanın qarşısını alır. Enzimatik qızartma zamanı polifenollar oksigenlə reaksiya verir. Əgər başqa bir şey oksigenlə reaksiya verərsə, fermentativ qaralma baş verməyəcək. … Su oksigenlə təması azaldır və fermentativ qaralmanın qarşısını alır.
Niyə fermentativ qaralma baş verir?
Enzimatik qızartma prosesi yalnız PPO, fenolik birləşmələr və oksigen bir-biri ilə təmasda olduqda başlanır. Meyvə kəsildikdə, yıxılanda və ya çox yıxılanda baş verənlər məhz budur.
Bunlardan hansı fermentativ qızartmaya misaldır?
Enzimatik qaralma meyvələrdə müşahidə oluna bilər (ərik, armud,banan, üzüm), tərəvəzlər (kartof, göbələk, kahı) və həmçinin dəniz məhsullarında (krevetlər, tikanlı omar və xərçənglər). Enzimatik qızartma keyfiyyətə zərər verir, xüsusən təzə meyvələrin, şirələrin və bəzi qabıqlı balıqların yığımdan sonra saxlanmasında.
Tövsiyə:
Enzimatik qaralmanın qarşısını necə almaq olar?
Enzimatik qaralmanı tənzimləmək üçün fiziki üsullara termik müalicə, oksigenə məruz qalmanın qarşısının alınması, aşağı temperaturdan istifadə və şüalanma daxildir. Blanching kimi istilik müalicəsi fermentativ fəaliyyəti asanlıqla maneə törədə bilər, çünki zülallardan ibarət olan fermentlər denatürasiya olunur [
Enzimatik qaralmanı harada görürük?
Fon. Enzimatik qızartma çoxsaylı bitki orqanlarına və meyvələr, tərəvəzlər, aromatik bitkilər, göbələklər və krevetlər kimi oksidləşə bilən fenollarla zəngin olan dəniz məhsullarına təsir göstərir. Bu, qida sənayesində istifadə edilən müxtəlif prosedurlar zamanı baş verir:
Enzimatik reaksiya zamanı bir molekul?
Trankripsiya edilmiş şəkil mətni: Enzimatik reaksiya zamanı molekulufermentinə bağlanır və bir və ya bir neçə molekula parçalanır. A(n) fermentə bağlana bilən və fermentin işləməsinə mane ola bilən molekuldur. Enzimatik reaksiya zamanı əmələ gələn molekul nədir?
Kalvin dövrünün enzimatik reaksiyaları harada baş verir?
İşıq reaksiyalarından fərqli olaraq işıq reaksiyaları İşığa bağlı reaksiyalar işıq enerjisindən fotosintezin növbəti mərhələsi üçün lazım olan iki molekulu yaratmaq üçün istifadə edir: enerji saxlama molekulu ATP və azaldılmış elektron daşıyıcı NADPH.
Enzimatik təmizləyici pişiklər üçün zəhərlidirmi?
Ferment Təmizləyiciləri Bu onları ev heyvanları üçün mükəmməl təmizləyici edir. Enzimatik təmizləyicilər toksik deyil və bioloji parçalana biləndir, yəni evinizin istənilən otağında istifadə etmək təhlükəsizdir. Yalnız Təbii Pet Üzvi Ləkə və Qoxu Təmizləyicisi demək olar ki, istənilən səthdə işləyən yüksək reytinqli ferment spreyidir.
