Qovurmadan əvvəl mal ətinin bükülməsi sobada bişirilərkən şəklini saxlamağa kömək edir və ətin yayılmasının qarşısını alır. Bu üsuldan ətlərin doldurulmuş və yuvarlanan birləşmələri üçün də istifadə oluna bilər ki, onları bir yerdə tutsunlar. Kəsmə üsulu ətin yerində bərkidilməsi üçün bir-birinə bağlı düyünlər silməklə işləyir.
Ətin büzülməsi nə deməkdir?
Trussinq qəssab ipinin götürülməsi və toyuq, mal əti, hinduşka və ya ördək kimi ətlərin bağlanması prosesidir (lakin sizi məhdudlaşdırmağa imkan verməyin). Əti bağlamaqda məqsəd onu vahid formada saxlamaqdır ki, bu da onun bərabər bişməsinə kömək edir.
Əsas qabırğamı bağlamalıyam?
Ətin xarici təbəqələrinin qalmaması üçün dayanmış mal əti qabırğası (sümükləri çıxarılmamış qabırğa qovurması) bağlamaq adətən yaxşı fikirdir. qovurma prosesi zamanı qabırğa gözündən çəkin. … Bundan əlavə, qızardılmış ət və sümüklərin ortasına ip bağlayın.
Ətin qabırğasına hansı dilim daha yaxındır?
Üst bel, üçbucaqlı və dairəvi göz əla əvəzedicilər ola bilərÜst bel qızartması Cook's Illustrated tərəfindən "daha ucuz qabırğa" adlandırılıb, lakin sürətli internet axtarışı etdiyiniz zaman bunun hələ də axtardığınız qədər ucuz olmadığını görə bilərsiniz. Əslində, Resept Məsləhətləri bunu olduqca bahalı adlandırır.
Əla qabırğa niyə bu qədər bahadır?
Əsas qabırğa təbii olaraq daha yüksək qiymətə malikdir, çünki o,daha yaxşı kəsilmiş ət. … İqtisadiyyatın və pulun prinsipidir ki, daha çox arzu olunan əşyalar daha çox pula başa gələcək. Məhsula tələb artdıqca qiymət də artacaq.
