Yaxşı, şokoladın temperlənməsi şokoladı müəyyən bir temperaturda əridir ki, yağ və şəkər molekulları toqquşsun. Şokolad soyuduqda və sərtləşdikdə hamar və parlaq görünür və diş kimi yapışır.
Ağ şokolad əridikdən sonra bərkiyir?
O, asanlıqla "əzilir" və əriyəndə topaqlı və ya dənəli olur, həmçinin çox asanlıqla yanır. Ümumiyyətlə ağ şokoladı mikrodalğalı sobada deyil, isti su ilə dolu bir qabda bir qabda əritmək daha yaxşıdır, çünki temperatura nəzarət etmək daha asandır.
Ağ şokoladı necə sərtləşdirirsiniz?
Təlimatlar
- Mikrodalğalı sobada təhlükəsiz qabda şokoladın 3/4 hissəsini 20 saniyə qızdırın və qarışdırın.
- Şokoladın çox hissəsi əriyənə qədər bu addımı təkrarlayın. Temperaturu yoxlayın. …
- Qalan şokoladı əlavə edin. Temperatur 86F-ə (30C) düşənə qədər qarışdırmağa davam edin
Ağ şokoladım niyə sərtləşmir?
Şokoladın çökməməsinin səbəblərindən biri yumşalma prosesində şokolad toxumlarının olmamasıdır. İstiləşmə prosesinə şokoladın soyudulmasından sonra kristalların əmələ gəlməsi daxildir. Yaxşı kristallaşdıqda, istiliyi artırırıq və bərkimiş vəziyyətdə saxlayırıq.
Ərinmiş şokolad otaq temperaturunda sərtləşəcək?
Şokoladın möhkəm teksturasını və parlaq görünüşünü qoruyub saxlaması üçün diqqətlə əridilməlidir; şokolad çox tez və ya çox qızdırılırsayüksək temperatur, otaq temperaturunda yaxşı sərtləşməyəcək və tutqun, tutqun görünüşə malik olacaq.
