Həm ağ, həm də qara bibər noxudları əslində vətəni Hindistan olan eyni bibər bitkisindən (Piper nigrum) kiçik qurudulmuş giləmeyvədir. Ağ bibər və qara bibər arasındakı fərq giləmeyvə yığılma zamanı və necə emal edildiyi ilə əlaqədardır.
Tozlanmış ağ bibər necə hazırlanır?
Ağ bibər tam yetişmiş bibər giləmeyvələrindən hazırlanır. Onlar təxminən 10 gün suda isladılır, fermentasiyaya səbəb olur. Sonra onların dəriləri çıxarılır ki, bu da bəzi isti piperin birləşmələrini, həmçinin qara bibərə ətir verən uçucu yağları və birləşmələri təmizləyir.
Ağ bibər ağ bibərdəndir?
Hər iki qara və ağ bibər eyni bibər bitkisindən alınır, lakin ləzzət fərqi onların emal üsulundan irəli gəlir. Bibər noxudları əvvəlcə yaşıl rəngdədir, lakin qara bibər noxudları günəşdə qurudulur, ağ bibər noxudları isə qurutmadan əvvəl və ya sonra xarici təbəqəni çıxararaq, ağ toxumu tərk edirlər.
Ağ və qara bibər arasında fərq varmı?
Fərq emaldadır. Qara bibərin xarici təbəqəsi olduğu halda, ağ bibər olduqda bu təbəqə çıxarılır. Lakin istiliyi fərqinə görə müxtəlif mətbəxlərdə istifadə olunur. Ağ bibər qara bibərdən daha istidir və fransız mətbəxlərində çox istifadə olunur.
Toz bibəri haradan gəlir?
Bibər noxudları əslində kiçik bir meyvədir,tropik bölgələrdə yetişdirilən, Hindistan yarımadası və Cənub-Şərqi Asiyada yetişdirilən piper nigrum kimi tanınan çiçəkli üzümün drupe (ortasında tək toxum olan meyvə). Dünyanın ən yaxşı bibər noxudlarından bəziləri Hindistanın Kerala əyalətindəki Malabar Sahilindən gəlir.
