Oliqosakaridlərin rafinoz ailəsi saxarozanın α-qalaktosil törəmələridir. Ən çox yayılmış trisaxarid rafinoz (qalaktoza, fruktoza və qlükozadan ibarətdir) və tetrasaxarid staxiozdur. Bu oliqosakaridlər şəkər çuğunduru bəkməzində və bütün taxıllarda olur.
Stachyose nədən hazırlanır?
Staxioza iki α-D-qalaktoza vahidi, bir α-D-qlükoza vahidi və ardıcıl olaraq gal(α1→6) kimi bağlanmış bir β-D-fruktoza vahidindən ibarət tetrasaxariddir. gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Rafinoza şəkər nədir?
Rafinoza qlükozanın qalaktoza və fruktoza arasında monosaxarid körpüsü kimi çıxış etdiyi trisaxariddir. O, həm α, həm də β qlikozid bağlarına malikdir və buna görə də α-qlikozid aktivliyi olan fermentlər vasitəsilə d-qalaktoza və saxaroza, β-qlikozid aktivliyi olan fermentlər vasitəsilə melibioza və d-fruktozaya hidroliz oluna bilər.
Rafinoza nə daxildir?
Raffinoza qalaktoza, qlükoza və fruktoza-dən ibarət trisaxariddir. Onu lobya, kələm, brüssel kələmi, brokoli, qulançar, digər tərəvəzlər və bütün taxıllarda tapmaq olar.
Rafinoza nə üçün istifadə olunur?
Çuğundur şəkərinin istehsalı zamanı bəkməzdə böyük miqdarda rafinoza toplanır və bəzi növ qəhvəyi şəkərlər istehsal etmək üçün istifadə oluna bilər. Texniki cəhətdən rafinoz donma əleyhinə agent kimi istifadə edilə bilər (dondurucu tibbi preparatlar,dondurma).
