Daha çox bişirmə ilə temperatur qalxmağa davam etdikcə, daha çox şəkər molekulu parçalanır və karamel nəzərəçarpacaq dərəcədə daha mürəkkəb və daha az şirin dad almağa başlayacaq. Nəhayət, getdikcə daha acı, güclü -dad verən molekullar əmələ gələcək ki, nəzarət edilməzsə, karamel dadını acı və yandıra bilər.
Acı karameli necə düzəldirsən?
Kristallaşmanın karameldə həlli
Kristallaşmanı həll etməyin ən asan yolu (və ən effektivi) daha çox su əlavə etməkdir. Başqa sözlə, yenidən başlayın. Su əlavə etməklə, şəkər kristalları yenidən həll oluna bilər. Sadəcə şəkəri yenidən qızdırın, suyu buxarlayın və yenidən cəhd edin!
Karamelimə nə oldu?
Karameliniz xırda və ya dənəli olarsa, şəkər çox güman ki, kristalləşib. Əgər əriyən şəkər qabın kənarlarına sıçrayırsa, o, tez nəmliyini itirir və yenidən kristallara çevrilir. Bu, karamelin tutulmasına və bütün partiyanın məhv olmasına səbəb ola biləcək zəncirvari reaksiyaya səbəb ola bilər.
Karameli yandırıb yandırmadığınızı necə bilirsiniz?
Adətən, karamel bişirilməyə davam etdikcə topaklar əriyəcək. Karamel az qala yanacaq qədər qaraldıqda - tünd kəhrəba rəngində olanda, siqaret çəkəndə və yumşaq köpüklənməyə başlayanda - onu ocaqdan götürün və içinə tökərək bişirməyi dayandırın. reseptdə tələb olunan maye.
Yanmış şəkərin dadı acıdır?
Yanmış Şəkər Hazırlayır
Oradayandırılmış şəkərin lazımi mərhələdə olduğu çox incə bir zaman sərhədidir. Bu zaman fərqini qaçırmaq şəkərin sözün əsl mənasında yanması ilə nəticələnəcək, burada qara və acı olacaq.
