Larousse Gastronomique-ə görə, şirniyyat çörəyi "buzovlarda, quzularda və donuzlarda timus vəzi (boğazda) və mədə altı vəzi (mədə yaxınlığında) üçün kulinariya terminidir"." Larousse daha sonra bildirir ki, timus şirniyyatları "uzadılmış və nizamsız formada", mədə altı vəzi şirniyyatları isə "daha böyük və dairəvi" olur.
Şirniyyat çörəyi xayadırmı?
Sweetbreads çox qarışıqlığa məruz qalır və çox vaxt səhvən heyvanın xayaları olduğuna inanılır. Əslində, bunlar iki ayrı vəzidir - dana və ya quzulardan alınan timus vəzi (boğazdan) və mədə altı vəzi (ürək və ya mədədən).
Şirniyyat tam olaraq nədir?
Sweetbread kəklikotu vəzidir və yalnız gənc heyvanlarda mövcuddur. Heyvanlar yetkinləşdikcə vəzi birləşdirici toxuma və yağ kütləsinə çevrilir. Şirniyyat çörəyi tək vəzi olsa da, iki ayrı hissədə yığılır.
Şirin çörəyin dadı necədir?
Şirin çörəklər, ləzzət baxımından yumşaq olsa da, beynə bir qədər yaxın olan sağdatı xatırladan dada malikdir. İnsanlar tez-tez toxumasını "zərif" və "qaymaqlı" kimi təsvir edirlər; Mən "marjinal şirəli" əlavə edərdim. Heyvanın mədə altı vəzi və timus bezlərindən hazırlanmış şirniyyat çörəkləri (müvafiq olaraq "ürək şirniyyatı" və "boğaz şirniyyatı" adlanır).
Beyinlərə şirin çörək deyilir?
Sweetbreads vəbeyin heç bir şəkildə əlaqəli deyil, baxmayaraq ki, səhv başa düşüləndir. Hər ikisi damar-y, ağ və yumrudur.
