Kremləmə bir neçə fərqli kulinariya prosesinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Çörəkçilikdə bu, inqrediyentlərin bərk yağın yumşaldılmış forması ilə qarışdırılmasıdır. Yemək "qaymaqlı" kimi təsvir edildikdə, bu, onun süd, qaymaq və ya oxşar mayedə qaynadıldığı anlamına gələ bilər.
Qaymaq bişirmək nə deməkdir?
Texniki olaraq kremləmə yağ və şəkərin orta sürətlə yaxşıca qarışana, tüklü və solğun sarıya çevrilənə qədər qarışdırılması deməkdir. Bu, çox vaxt peçenye və ya tort reseptində ilk addımdır və digər inqrediyentlərin əlavə olunduğu əsası təşkil edir.
Niyə kremləmə adlanır?
Nəzəri olaraq bu krem sodanın öz tarixi var; Çırpılmış yumurta ağı və müxtəlif ətirli qazlı içkilərin uzun bir ənənəsi var. Ola bilsin ki, adındakı krem həm çırpılmış yumurta ağını stabilləşdirən, həm də şərbətin kristallaşmasının qarşısını alan inqrediyent olantartar kremindən gəlir.
Kremləmə üsulu necə edilir?
"Şəkərin azaldılması" üsulu kimi də tanınan şəkər və qısaldıcı yağ əvvəlcə qarışdırılır və sonraəlavə edilərək kremlənir. Kremləşmə zamanı kiçik hava hüceyrələri əmələ gəlir və sonra qarışığa daxil edilir. Bu qarışığın həcmi daha böyük və tutarlılığı daha yumşaq olur.
Kremləşdirici qarışıqlar nədir?
Kremləmə yumşaldılmış yağ və şəkərin ilə qarışıqda kiçik qabarcıqlar əmələ gətirəcək şəkildə qarışdırılması prosesidir. Kərə yağı və şəkər döyüldükcə,şəkər kərə yağını kəsir və bu da həmin qabarcıqları yaradır.
