Ciddi biokimyəvi nöqteyi-nəzərdən fermentasiya orqanizmin nişasta və ya şəkər kimi karbohidratı spirtə və ya turşuya çevirdiyi mərkəzi metabolizm prosesidir. Məsələn, maya şəkəri spirtə çevirərək enerji əldə etmək üçün fermentasiya edir.
Maya mayalanması üçün nə lazımdır?
Mayaların çoxu böyümək üçün bol oksigen tələb edir, buna görə də oksigen tədarükünə nəzarət etməklə onların böyüməsini yoxlamaq olar. Oksigenə əlavə olaraq, şəkər kimi əsas substrata ehtiyac duyurlar. Bəzi mayalar şəkərləri hava olmadan spirt və karbon dioksidə fermentləşdirə bilər, lakin böyümə üçün oksigen tələb edir.
Mayanın mayalanması üçün 4 şərt hansılardır?
Fermentasiyanın baş verməsi üçün bütün mayaya qida, nəm və idarə olunan isti mühit lazımdır. Onun qida istehlakından əlavə məhsulları qaz karbon qazı, spirt və digər üzvi birləşmələrdir.
Mayada fermentasiyaya səbəb nədir?
Maya xəmirin tərkibindəki şəkərlə qidalanır, fermentasiya adlanan prosesdə karbon dioksid və spirt istehsal edir. Çörək bişirmə zamanı xəmir isti yerə qoyulur. İstilik fermentasiyanın baş verməsinə səbəb olur. … Bişirmə zamanı karbon qazı genişlənir və çörəyin daha da qalxmasına səbəb olur.
Maya fermentasiyasının reaktivləri hansılardır?
Maya hüceyrələrində olur. Reaktivdirqlükoza və məhsullar spirt, karbon dioksid və ATP-dir. Laktik turşu fermentasiyası əzələ hüceyrələrində baş verir (oksigen tükəndikdə).
