2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
1-1/2 stəkan Hollandaise hazırlamaq üçün sizə 2 yumurta sarısı, təxminən 1 stəkan duru yağ və dadmaq üçün turşu lazımdır. Hollandaise hazırlamaqda ilk addım sabayon etməkdir. Sabayon havanın yumurta sarısına və mayenin aşağı oddaçırpılması ilə hazırlanan köpüklü emulsiyadır.
Sabayon nədir Sabayon necə hazırlanır?
Sabayon yumurtanın sarısını qaynayan su üzərində maye ilə qatılaşana və həcmi artana qədərdöyməklə hazırlanır. (maye su ola bilər, lakin şampan və ya şərab çox vaxt ləzzətli sabayon üçün istifadə olunur.)
Hollandez sousu hazırlayarkən Sabayonun hazır olduğunu hardan bilirsiniz?
Addım 1: Sabayonun hazırlanması
Sabayonu təxminən 1-3 dəqiqə, həcmi iki dəfə artırana və lent mərhələsinə çatana qədər bişirin. Bişirildikdən sonra sabayonu ocaqdan alın və yumurtaların çox bişməməsi üçün təxminən 20 saniyə döyün.
Sabayon nədir və hollandez sousunun hazırlanması ilə bağlı necə hazırlanır?
Sabayon nədir və Hollandaise sousunun hazırlanması ilə əlaqədar olaraq necə hazırlanır? Sabayon yağ əlavə edilməzdən əvvəl qızdırılıb çırpılmış yumurtadır.
Hollandazı daha qalın edən nədir?
Un, düyü unu və ya tapyoka unu kimi nişasta əlavə etsəniz hollandaise sousunu qalınlaşdırmağa kömək edəcək. Bunlardan birini əlavə etdiyiniz zamansousunuza dörd inqrediyent əlavə etsəniz, sousdakı artıq suyu hopdurmağa kömək edir. Nişastalar mayeləri udur və şişirərək sous üçün daha qalın tekstura yaradır.
Tövsiyə:
Qarğıdalı unu ilə qarğıdalı nişastası ilə əvəz edə bilərsinizmi?
Mən qarğıdalı unu ilə qarğıdalı nişastası ilə əvəz edə bilərəmmi? Həqiqətən, siz edə bilərsiniz, lakin qarğıdalı nişastası daha az ləzzət və daha az qida təqdim edəcək. Bu daha yaxşı un olacaq. Bununla belə, daha az qarğıdalı dadı ilə. Qarğıdalı unu qarğıdalı nişastasını əvəz edə bilərmi?
Mürrəb hazırlayarkən şəkəri balı əvəz edə bilərəmmi?
Ballı Mürəbbə və Jelli Ontario balı əksər mürəbbə və jele reseptlərində şəkərlə əvəz edilə bilər. Resept 4 stəkan şəkər tələb edirsə, 2 stəkan bal istifadə edin. Mürəbbə və ya jele şəkərdən istifadə edərək reseptdə göstərilən müddətdən bir qədər uzun bişirin.
Ağır çırpma kremindən nə vaxt istifadə edilməlidir?
Ağır krem, qaymaqdan daha yaxşı çırpılır və formasını daha uzun saxlayır. Buna görə də, boru, xəmir içlikləri və əlavələr üçün daha çox tövsiyə olunur. Bundan əlavə, ağır kremin daha çox yağ olması onu penne alla arağı kimi qaymaqlı souslar və ya vişisoise kimi qaymaqlı şorbalar üçün daha yaxşı qatılaşdırıcı edir.
Hollandez sousunu dondurmaq olar?
Bəli, hollandaise sousunu dondurmaq olar, lakin bu təlimata əməl etməlisiniz. Bu, emulsiya tipli sous olduğundan və tərkibində yumurta sarısı olduğundan, dondurma və ərimə mərhələləri onun xarab olmasının və ya ayrılmasının qarşısını almaq üçün fərqlidir.
Hollandez və bearnez emulsiya edilmiş sous sayılırmı?
Hollandaise və Béarnaise sousunun ortaq cəhəti nədir? Onlar isti emulsiya edilmiş souslardır. Kərə yağı və yumurta sarısını emulsiyalaşdıraraq və bir az turşuluq əlavə etməklə hazırlanmışdır. İsti emulsiyalaşdırılmış souslar yaratmağın hiyləsi adətən bir-birinə qarışmayan inqrediyentlər əldə etməkdir.
