1-1/2 stəkan Hollandaise hazırlamaq üçün sizə 2 yumurta sarısı, təxminən 1 stəkan duru yağ və dadmaq üçün turşu lazımdır. Hollandaise hazırlamaqda ilk addım sabayon etməkdir. Sabayon havanın yumurta sarısına və mayenin aşağı oddaçırpılması ilə hazırlanan köpüklü emulsiyadır.
Sabayon nədir Sabayon necə hazırlanır?
Sabayon yumurtanın sarısını qaynayan su üzərində maye ilə qatılaşana və həcmi artana qədərdöyməklə hazırlanır. (maye su ola bilər, lakin şampan və ya şərab çox vaxt ləzzətli sabayon üçün istifadə olunur.)
Hollandez sousu hazırlayarkən Sabayonun hazır olduğunu hardan bilirsiniz?
Addım 1: Sabayonun hazırlanması
Sabayonu təxminən 1-3 dəqiqə, həcmi iki dəfə artırana və lent mərhələsinə çatana qədər bişirin. Bişirildikdən sonra sabayonu ocaqdan alın və yumurtaların çox bişməməsi üçün təxminən 20 saniyə döyün.
Sabayon nədir və hollandez sousunun hazırlanması ilə bağlı necə hazırlanır?
Sabayon nədir və Hollandaise sousunun hazırlanması ilə əlaqədar olaraq necə hazırlanır? Sabayon yağ əlavə edilməzdən əvvəl qızdırılıb çırpılmış yumurtadır.
Hollandazı daha qalın edən nədir?
Un, düyü unu və ya tapyoka unu kimi nişasta əlavə etsəniz hollandaise sousunu qalınlaşdırmağa kömək edəcək. Bunlardan birini əlavə etdiyiniz zamansousunuza dörd inqrediyent əlavə etsəniz, sousdakı artıq suyu hopdurmağa kömək edir. Nişastalar mayeləri udur və şişirərək sous üçün daha qalın tekstura yaradır.
