FDA inanır ki, badamların "əsas xüsusiyyətləri" pasterizasiya (buxar və ya PPO ilə) ilə dəyişməz… və pasterizə edilmiş badamlar hələ də "xam" hesab edilə bilər. … Xoşbəxtlikdən, buxarda pasterizə edilmiş badam hələ də cücərə bilər və buna görə də əksər insanlar tərəfindən “xam” sayılır.
Pasterizasiya olunmuş toxumlar cücərəcəkmi?
Həqiqətən də çiy badam və fıstıq cücərəcək, lakin pasterizə edilmiş və radiasiyaya məruz qalanlar isladılma ilə "aktivləşəcək", lakin fiziki olaraq "cücərməyəcək". Bununla belə, islatma hələ də anti-qida elementlərini (qidalı maddələrin udulmasına mane ola biləcək birləşmələr) xaric edir, qida sıxlığını artırır və qoz-fındıqları … edir.
Pasterizasiya olunmuş badamları islatmaq olar?
Lakin islatma hələ də fitik turşusunu az altmaq üçün faydalıdır! Ştatlarda yetişdirilən demək olar ki, bütün badamlar buxar və ya kimyəvi yuma ilə "pasterizasiya olunur" və bu, onların tərkibindəki fermentləri məhv edərək, onları artıq xam və cücərməyə/cücərməyə qadir deyil.
Badam pasterizə edilməlidirmi?
Ancaq badam yeganə qoz, toxum və ya qurudulmuş meyvədir ki, - qanunla - pasterizə olunmalı. Buxarlanmazsa, propilen oksidi və ya PPO adlı kimyəvi maddə ilə fumigasiya edilməlidir. Tənzimləmə 2000-ci illərin əvvəllərində badamlarda müşahidə edilən iki salmonella epidemiyasının nəticəsidir.
Cücərmiş badamla adi badam arasında nə fərq var?
Cücərmiş badam qozun içindəki canlı fermentləri aktivləşdirən və qida dəyərini artıran suda bir neçə saat isladılmış badamlardır. Cücərmiş badam ümumiyyətlə adi badamdan daha çox qida dəyərinə və daha az yağa malikdir. Siz ya özünüz badam cücərtə bilərsiniz, ya da əvvəlcədən cücərmiş badam ala bilərsiniz.
