Quzu ətinin çoxu ot bitmiş olur, bu da quzuya özünəməxsus ləzzət verir. Bəzi insanlar ləzzəti “oyuncaq” kimi təsvir edir, lakin biz otlu, yaxşı balanslaşdırılmış, möhkəm və ya pastoral kimi sözlərdən istifadə etməyi üstün tuturuq. Dad quzu yağında olan budaqlı zəncirli yağ turşularından (BCFA) gəlir.
Mənim quzumun dadı niyə oyuncaqdır?
Bu "oyuncaq" dad, daha yaxşı termin olmadığı üçün ətin yağında olur və heyvanın pəhrizinin nəticəsidir. Hər şey quzularda olan, mal əti və toyuqda olmayan müəyyən bir yağ turşusu növüdür. Budaqlanmış zəncirli yağ turşusu adlanır. Bu, insanların həqiqətən aşağı səviyyələrdə aşkarlaya biləcəyi bir şeydir.
Quzu ətli olmalıdır?
Quzu güclü dad və ətirlidir tez-tez "oyunçu" kimi təsvir olunur. Yumşaq dadlı toyuq və donuz ətinə daha çox öyrəşmiş dad qönçələri üçün çox çətin ola bilər və mal əti kimi digər qırmızı ətlərlə müqayisədə hətta sıxdır.
Quzu ətinin dadını necə əldə edirsiniz?
Ədviyyat və Quzu Qoxusu
Quzu qoxusunu az altmağın başqa bir yolu onu ədviyyatlarla maskalamaqdır. Yeməyinizdən asılı olaraq şirin və ya dadlı otlar və ədviyyatlar istifadə edə bilərsiniz. Darçın, ətirli bibər, zəncəfil və mixək şirin yeməklər üçün yaxşı seçimdir. Dadlı yeməklər üçün rozmarin, adaçayı, qara bibər və vaxt kimi otlardan istifadə edin.
Pis quzu ətinin dadı necədir?
İlçəkli Ət və ya Çürük Dadı Dırnaqda parlaq bir təbəqə qalırsa,quzu gedir. Bir çox aşpazlar quzu ətini marinadda isladaraq ətin güclü dadını aradan qaldırırlar. Həmin ədviyyatlar və mürəbbələr təkcə dad əlavə etmir, həm də onun dadına təsir edə biləcək hər hansı korlanmanı maskalayır. … Ətin qoxusu dadına uyğun olmalıdır.
