Prehaping toplu fermentasiya və bölünmədən sonra çörəkbişirmə prosesində addımdır, burada hər bir xəmir parçasını son forma verməyə kömək edəcək bir forma yığırsınız. … 900 qramlıq turş xəmir parçasının əvvəlcədən formasını hazırlayarkən hamar səthin hazırlanması.
Niyə turş xəmiri əvvəlcədən formalaşdırırsınız?
Ön formalaşdırma yastı çörəklərdən daha çox çörəklərə uyğundur, prosesi xəmirin son formasının necə olacağına kömək edir məsələn. boule, batard və ya baget. Əvvəlcədən forma vermə və son forma vermə arasındakı istirahət müddəti xəmiri rahatlamağa kömək edərək son forma verməyi asanlaşdırır.
Önşəkilləndirmə lazımdır?
qabaqcadan formalaşdırma ciddi şəkildə məcburi olmasa da, xəmirinizi yoxlamaq, onun gücünü və fermentasiya fəaliyyətini qiymətləndirmək imkanı verir. O, daha sadələşdirilmiş formalaşdırma addımı üçün zəmin yaradır.
İstifadəsiz turş xəmir nədir?
Qısaca desək, xəmirin süzülməməsi mayanın kifayət qədər karbon dioksid hasil etmədiyini bildirir. … Karbon qazları xəmirin həcmini və açıqlığını verən şeydir. Əksinə, həddindən artıq sınanmış xəmirin qidası bitmişdir. Artıq tükənib.
Mən necə bilirəm ki, turş xəmirim həddən artıq davamlı olub?
Əgər: Xəmir tez çölə çıxır – Bu, onun az dayanıqlı olması deməkdir. Xəmir olduğu yerdə qalır – Bu onun həddən artıq bərkidilməsi deməkdir. Xəmir yavaş-yavaş çıxır və bir az qalırgirinti – Əla, xəmiriniz hazırdır!
