Qısaca desək, xəmirin süzülməməsi mayanın kifayət qədər karbon dioksid hasil etmədiyini bildirir. Xəmirin həcmini və açıqlığını verən karbon qazlarıdır. Əksinə, həddən artıq sübut edilmiş xəmirin qidası bitmişdir. Tükəndi. Həddini keçib və gücü qalmayıb.
Yüksüz xəmir nə deməkdir?
Xəmir yetərincə dincəlmədikdə yavaşlama baş verir. Xəmirin soxulduqda dərhal geri sıçradığı halda, xəmirinizin zəif olduğunu biləcəksiniz. Gecikdirmə maya fəaliyyətini yavaşlatmaq üçün xəmirin soyudulmasına aiddir. Peşəkar çörəkçilər bəzən xəmir gecikdirici adlanan xüsusi soyuducudan istifadə edirlər, adətən təxminən 50°F temperaturda saxlanılır.
İstifadəsiz turş xəmir nə kimi görünür?
Çörəyin çox hissəsini təşkil edən "kiçik" qabarcıqlar hələ də aydın görünür, bu da onu havadar, yüngül və yemək üçün çox xoş edir. Dayanıqsız - ortada - böyük dəliklər arasında super sıx qırıntı ilə xarakterizə olunur. Qırıntı saqqızlıdır və sıxlığa görə yerlərdə az bişmiş ola bilər.
İstifadəsiz çörəyi necə düzəldirsiniz?
Çörək xəmirini düzəldin
Xoşbəxtlikdən, çörək xəmirinizin bişməzdən əvvəl həddindən artıq bərk olduğunu görsəniz, həll yolu var. Xəmirinizi tavadan çıxarın, süzün və ya süzdüyünüz parçadan çıxarın. Xəmiri yumruqlayın (havasını çıxarın) və xəmiri yenidən formaya salın.
Həddindən artıq izolyasiyadırxəmir pisdir?
Xəmiri "olduğu kimi" bişirsəniz, çox güman ki, sobada xeyli çökəcək və kifayət qədər sıx olacaq. Çox güman ki, xəmir bişdikdən sonra bir az qəribə dad verəcək -- həddindən artıq "mayalı" və ya "pivəyə bənzəyən", bəzi "sönməmiş" tatlar ilə. Tamamilə yeyilməz, lakin çox güman ki, dadı gözəl olmayacaq.
