Pasterizasiyanın bala etdiyi yeganə şey bir çox nüanslı ləzzətləri və aromaları, həmçinin bir çox fitokimyəvi maddələri, antioksidantları və qidaları məhv etməkdir. Başqa sözlə, pasterizasiya məhsulu pisləşdirir, lakin heç bir aydın fayda vermir.
Niyə balın pasterizə edilməsi onu körpələr üçün tamamilə təhlükəsiz etmək üçün kifayət olmaya bilər?
Uşaq botulizmi Clostridium botulinum bakteriyasının yaratdığı toksinlərdən qaynaqlanır, onun sporlarına bəzən həm pasterizə olunmuş, həm də pasterizə olunmamış balda rast gəlinir. … Bu toksinlər botulizmə səbəb olur və körpə orqanizmində xəstəliyə səbəb olmaq üçün lazım olan miqdar azdır.
Bal niyə pasterizə olunmur?
Tərkibində tərkibində aşağı nəmlik və yüksək turşuluq olduğundan, bakteriyalar və digər zərərli orqanizmlər balda yaşaya və çoxala bilməz, ona görə də bu məqsədlə pasterizasiya aparılmır. … Bütün nektarların tərkibində (bütün balların mənbəyi) osmofilik mayalar var, onlar daha yüksək nəmlik tərkibli balda çoxalıb fermentasiyaya səbəb ola bilər.
Pasterizasiya balda botulizmi öldürürmü?
Pasterizasiya botulizm sporlarına heç nə vermir. heç nə. Həm faktiki Clostridium botulinum bakteriyası, həm də onun yaratdığı toksinlər bir neçə dəqiqə qaynadıldıqda və ya daha aşağı temperaturda daha uzun müddət saxlanılmaqla asanlıqla məhv edilir. Sporlar isə son dərəcə davamlıdır.
Bal pasterizə etdikdə nə baş verir?
Pasterizasiya ayüksək istilik tətbiq etməklə balda olan mayanı məhv edən proses. Bu, raf ömrünü uzatmağa kömək edir və daha hamar edir (2). Həmçinin, filtrasiya zibil və hava qabarcıqları kimi çirkləri daha da təmizləyir ki, bal daha uzun müddət şəffaf maye kimi qalır.
